鳝鱼段500克，蒜 2头，大葱 半根，香葱 2根，姜 4片，小米辣 2个，花椒 20粒，剁椒、郫县豆瓣酱、黄酒、糖、胡椒粉
做法步骤
步骤 1
鳝鱼段洗净控水，大葱切段、生姜切片、小米辣切段。
步骤 2
大蒜剥皮洗净，小香葱切段，郫县豆瓣酱剁碎。
步骤 3
锅中放多一点油，小火炸大蒜，待大蒜表皮起皱发黄，捞出。
步骤 4
继续用锅里的油炒一下鳝鱼段，炒至表皮变色盛出。
步骤 5
热锅凉油，小火炸香花椒。
步骤 6
花椒出香味后倒入剁椒、郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
步骤 7
倒入葱姜、小米辣，炒出香味。
步骤 8
倒入大蒜，炒匀。
步骤 9
倒入鳝鱼段，加入没过鳝鱼段的清水，加入黄酒、胡椒粉、糖，炒匀。
步骤 10
大火烧开，转中小火炖煮10分钟。
步骤 11
10分钟后加入小香葱。
步骤 12
转大火，炒至小香葱断生，汤汁略干即可
步骤 1
杀好的鳝鱼洗净切成片，沥水待用，如觉得粘液不好处理可以焯水后再清洗，
步骤 2
锅内下少许油，下入底菜(青菜+芹菜+葱白)炒至半生捞出打底
步骤 3
炒锅内下一点油，下入干辣椒和花椒炕酥，取出用刀切成刀口花椒和刀口辣椒
步骤 4
锅内下适量油烧至三成热，下入豆瓣酱炒出红油，下入姜蒜末炒香，掺入鲜汤，加入盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉和香料红油烧开熬五分钟
步骤 5
下入鳝片煮熟，连汤倒入盆中，撒上刀口花椒、刀口辣椒和蒜末，淋一道热油
