引起面条发黄原因有:放置时间过长、变质、不新鲜,面里的水分蒸发所致发黄面。
面粉本身就淡黄色并非纯白,因它含有微量的“类黄酮”,而做拉面时为保口感筋道所以会加点碱,因此会发黄。
面粉中的少量黄色类胡萝卜素会被氧化,等原因导致发黄。
引起面条发黄原因有:放置时间过长、变质、不新鲜,面里的水分蒸发所致发黄面。
面粉本身就淡黄色并非纯白,因它含有微量的“类黄酮”,而做拉面时为保口感筋道所以会加点碱,因此会发黄。
面粉中的少量黄色类胡萝卜素会被氧化,等原因导致发黄。
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