半斤半牛肉面卤子配方(牛肉面卤子的正宗做法)

半斤半牛肉面卤子配方(牛肉面卤子的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-07 13:47:55

半斤半牛肉面卤子配方

1、茴香、花椒、面酱、熟地、当归、罗汉果、白芷、白芍、肉桂、红辣椒各150克。胡椒、八角、丁香、香附子、陈皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣酱、大葱、大蒜、牛油和牛肉各100克。酱油350克。味精30克,开水3000克。盐200克。

2、材料全部洗净,然后用温开水过一下,老姜拍碎,色拉油放入锅中。

3、八成热时依次放入葱姜蒜,接着调入豆瓣酱,酱油,食盐,加冰糖,牛油和牛肉。

4、最后加水,煮沸后加入所有配料,转入小火,慢烹,记住不要盖上锅盖;制作要领:转慢火后,记得使臊子汤保持微沸状态,并随时翻动料汁,牛肉要切成小钉,熄火后,可以将煮熟的鸡蛋一并放入锅内,浸泡在臊子中,让料汁慢慢渗入鸡蛋中,使蛋味道香味扑鼻。

半斤左右的牛肩肉(带点肥适合炖煮的牛肉都行)切成两半,冷水下锅过煮滚肉;倒掉煮滚的水,用冷水冲干净血水。

步骤 2

姜切几片,一根大葱切两段;卤味包:肉桂、八角、孜然、草果、黑胡椒粒、花椒、干辣椒。

步骤 3

下一点油煎香姜片和葱段,将牛肉稍微煎香;倒入生抽、老抽、柱侯酱和料酒,再放适量盐。

步骤 4

烧一壶开水,倒入锅中,水刚好末过牛肉即可;放入卤味包。

步骤 5

中小火或小火炖煮一到一个半小时后,取出牛肉,切薄片。

步骤 6

我自创的牛肉面汤底:另煮开一小锅水,放一小块牛肉浓汤块和一点酱油膏,挤些番茄膏(可看作浓缩番茄汁,未调味过很纯的膏的;比自己熬番茄汤省时间);下面条,煮到八九成熟,放盐、糖和鸡精调味。

步骤 7

面条连同汤乘入个深底大碗,铺上几片牛肉,撒上香菜碎,最后倒入一大勺滚烫的(刚才炖牛肉的)卤汁。

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