蒸精莜面蒸完以后用不用关了火再焖几分钟后开锅 为什么我蒸的莜面只要凉了就变得非常硬 而且易碎呢（蒸莜面是冷水上锅还是水开后再蒸）

一是和面时稍微硬一点，二是蒸的时间不要太长，以免蒸汽的水分进入莜面里面去，三是蒸出来后最好放在冰箱里冷藏或冷冻一下都行，凉了后，莜面就比较硬了。