1、准备需要的原材料，嫩姜和牛肉，食材的比例和数量没有固定的要求，根据自己的喜好决定；
2、准备好的牛肉清洗干净，逆着纹路切成片或者切丝，这样炒出来的牛肉更嫩；
3、牛肉切好之后腌制一下，加少许清水，抓拌均匀，让牛肉吸收水分，这样炒出来的牛肉会更嫩，再加少许食盐、生抽、老抽，抓拌均匀，味道调好之后加一点淀粉，再次抓拌均匀，最后加食用油，抓拌均匀，封住牛肉中的水分，放在一边腌制10分钟；
4、将准备好的生姜清洗干净，切成姜丝，再少切一点青椒丝，让颜色更好看，所有食材都准备好之后就可以开始烹饪；
5、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，下入牛肉，大火翻炒，快速翻炒至牛肉变色，大约十几秒的时间，牛肉七八分熟的时候，出锅装盘；
6、牛肉出锅后，锅中重新加点食用油，下入姜丝和青椒丝，翻炒出香味，翻炒至姜丝变软，加一勺食盐调味；
7、姜丝调味之后，下入牛肉，再翻炒大约十几秒，将两种食材更好的混合在一起，出锅前加少许白糖提鲜，翻拌均匀，即可出锅；
1、生姜切丝，大蒜切切备用
2、购买新鲜牛腱子，洗净切成丝，放入淀粉、冷食用油、豆瓣酱、少许盐、少许味精、料酒拌匀腌制15分钟，大青椒切丝后放在油锅内炒熟
3、另起一锅油，放入大蒜，生姜丝炒出香味，再把牛肉丝放入锅内，翻炒变色后，放入青椒丝，最后放入少许盐，酱油，鸡精可出锅。
