宾阳酸粉卤水做法(宾阳酸粉的做法和配方)

宾阳酸粉卤水做法(宾阳酸粉的做法和配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-14 06:55:27

宾阳酸粉卤水做法

原料:肥和瘦猪肉比例为2比8(2斤肥肉配8斤后腿瘦肉);成品猪小肠肠衣8条(各2米)。

腌料:50度以上高度酒5两,糖7两,盐2两半,生抽2两半,老抽少许(可根据各自口味进行增减)。

准备:2份肥肉前一天切小块,先用80度左右的开水清洗表面的油,再用白酒、糖(可以多放一点)、盐,拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后,也是放白酒、糖,这边就盐可以稍稍多一点,也是腌制一晚。

第二天,把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软,面用清水走一遍,再捏干水分备用。

制作:将肥肉和瘦肉灌入肠衣,拿筷子把肉压下去,酿满一条肠后,要用牙签在上面插一些孔;扎好的肠,用约50℃的热水洗净,挂在阳光下晒3天,再置阴凉通风处挂四天,至皮皱、硬身,即可烹食。

1、原料:

宾阳酸粉 400 克,自制脆皮、黄瓜各 50 克,炸花生 25 克,牛肉巴 10 克。

调料:

自制酸粉汁 300 克。

制作方法:

(1)把酸粉切成长 8 厘米、宽 2 厘米的块,用碟装好。

(2)黄瓜斜刀切薄片,自制脆皮斜刀切薄片。

(3)把各种原料摆在酸粉上面,淋上自制酸粉汁即成。

关键: 注意不能提前淋酸粉汁,只能在食用前淋汁。

自制酸粉汁配方:

用白醋 5 千克、盐 500 克、大红浙醋 250 克、指天椒 100 克煮沸放 凉即可。

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