用料
大米 1.5杯
黄瓜 1根
白米醋 1瓶
糖醋 250ml
西红柿（酸甜汁） 2个
梅肉 250g
姜（腌肉） 5片
生抽（腌肉） 3勺
蚝油（腌肉） 1勺
盐（腌肉） 1小勺
紫苏（酸甜汁） 4片
大蒜（酸甜汁） 3瓣
猪大骨（卤水） 1根
生抽（卤水） 5勺
蚝油（卤水） 1勺
香叶（卤水） 3片
桂皮（卤水） 1块
草果（卤水） 1个
做法步骤
1、大米提前24小时泡上，让米吸饱水
2、泡好后磨成浆。也可以用破壁机。
3、磨好后盖盖放冰箱冷藏。按网上说法，是要静置并滤水七天的，我们条件有限，就静置了个2天的样子。
4、倒掉上层的清水。
5、水滤掉后就只剩淀粉了。再加水静置，如此反复7天。
6、提前一天准备腌黄瓜。黄瓜切片，加冰糖、砂糖和白米醋腌上。
7、提前一天准备波肉。把梅肉切成条状，加生抽、蚝油、姜片抓匀，放冰箱冷藏。
8、做酸汁。蒜切末，西红柿切小块。热锅热油下蒜末和西红柿翻炒，加白砂糖和醋，再加水煮开。中间自己尝下味道，酸甜味不足可以再继续加醋和糖，煮5分钟后加入切碎的紫苏，关火盛出，放冰箱冷藏。
9、猪大骨焯水冲干净
10、加入生抽、蚝油、香叶、桂皮、草果炖煮约2小时。家里没八角了，就没有放。
11、腌好的梅肉挂上淀粉糊，炸熟后切片
12、滤好的米浆加点盐和水，调成较稠的浆。就可以开始烧水蒸粉了。
13、切段，放上酸黄瓜、波肉、卤汁、酸汁拌匀。
一、磨浆及蒸制：要精选上好二春米，经24小时泡浸并淘洗。磨浆要用土制的石磨（机器磨制的米浆粗糙不幼嫩），米浆要经过7天反复的漂浆，漂浆期间要根据气温的不同进行不定时的换水。蒸制则采用大铛木盖浮托蒸法，蒸熟一条折叠一条并抹上一层花生油。
二、制作配料：配菜有叉烧、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌风肠、炸花生或黄豆并腌制新鲜黄瓜。
三、煮卤水、调糖醋：将陈皮、八角、葱条等十多种香料用纱布包好，加水、盐、蚝油味精等加温煮制卤水。再用糖、盐、米醋调制糖醋至酸甜适口。
切好米粉放在碗内，将切好的叉烧等配料平摊在米粉上，再放些鲜红的生辣椒和蒜茸、香菜，浇上卤水以及糖醋，加些花生油，一碗爽滑可口的宾阳酸粉就可摆在你的面前了。
