潮汕白灼鱼怎么做（潮汕乌鱼的正确做法）

食材：草鱼1条

调料：花生油15ml，食盐3g，葱20g，姜10g，料酒10ml，鸡蛋1个，蒸鱼豉油20ml，

做法：

1.草鱼去鳞及内脏洗净。

2.用刀切出鱼身上的肉。

3.先斜着切一刀，不要切到底。

4.第二刀再斜着切到底。

5.片好的夹刀片。

6.切好的鱼片加蛋清，淀粉，料酒，盐。

7.拌匀腌制30分钟。

8.锅中把水烧开转小火，放入鱼片，滑散。

9.待鱼片变色，盛出放入盘中，在鱼片上撒一些葱姜丝。

10.再浇上一勺热油。

11.再加上蒸鱼豉油，一道美味的白灼鱼片就做好了。

原料:桂鱼500克，各种调料。

做法:

1.将桂鱼（鳜鱼）去鳞和内脏，投入沸水中烫一下捞出，刮去肚内黑衣，洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。

2.将熟火腿、香菇切丁。虾仁用盐拌和。

3.将蛋清均匀地粘在虾仁上，撒上适量干淀粉，拌匀，入油锅炸至断生后及时出锅，颜色白净。

4.把鱼放在浅汤盆中，加入料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片、猪油，放蒸锅中，旺火蒸15分钟。拣去葱、姜。

5.把蒸桂鱼的卤汁倒入炒锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿丁、虾仁、鸡汤烧滚，加入味精和少许湿淀粉，放入鸡油，出锅浇在鱼面上即成。