青龙虾洗净并切块
小青龙虾外壳洗净,去壳取肉切块。姜、葱各切成细丝待用。
龙虾肉上浆
龙虾肉用冰块水洗净后吸干水分,用清水酒将龙虾肉拌匀后吸干水分,放入蛋清、精盐、味精拌匀后放入姜丝、葱丝、淀粉,让龙虾上浆。
丝网皮包龙虾肉油炸
用丝网皮将龙虾肉包起来,下油锅炸熟
蒸熟龙虾头和壳装盘
龙虾头、壳蒸熟,装盘呈龙虾原样,再将炸熟的龙虾肉一起装盘即可
以下是绿色小龙虾的简单做法:
材料:
- 生小龙虾 500克
- 泡打粉 适量
- 盐 适量
- 姜 适量
- 青蒜 适量
- 青红椒 适量
- 蒜头 适量
- 食用油 适量
步骤:
1. 将小龙虾用清水洗净,剪掉爪子并去掉虾线。
2. 加入少许盐和泡打粉,抓匀腌制15分钟。
3. 准备蒜、姜、青蒜、青红椒切成小块备用。
4. 热锅凉油,放入蒜末和姜丝煸炒出香味。
5. 加入小龙虾炒,炒至虾壳微微变红后加适量水,盖上锅盖,煮约5-8分钟。
6. 加入切好的青蒜、青红椒等配菜,翻拌均匀,再煮约1-2分钟即可出锅。
绿色小龙虾制作技巧:
- 选择新鲜、活虾,淘洗干净后腌制。
- 在腌制的过程中加入适量的盐和泡打粉,可以去除腥味、增加口感,但不要腌制太久避免口感变硬。
- 在煮小龙虾的时候,要加入少量的水,盖上锅盖,中火煮熟,这样会使小龙虾更鲜嫩美味。
- 在加入蔬菜的时候,切块要相对较大,这样方便炒制均匀。
- 可适当增加配菜的种类和数量,增加口感和颜值。