云南沾益辣子鸡 辣子的配方（云南沾益龚氏辣子鸡做法）

准备工作：干辣椒数只、干香菇分别放入温水中浸泡一夜。 首先做糍粑辣子。泡好的辣椒剪小，姜一块、蒜瓣四个、少许盐一起放入舂辣椒的臼中，舂烂如糍粑状（故叫糍粑辣子）。 锅中放油，量大概是平时炒菜的一倍，放入舂好的辣椒，开用小火慢熬至出香味即可 辣子鸡做法：

1）蒜苗切小段、鸡切小块、姜小块拍烂、香菇对半切开（泡香菇的水留着别倒）待用

2）坐锅下油，姜爆出香味后，放入鸡块，少许料酒，等鸡肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加酱油、盐、胡椒翻炒。

3）这时把香菇放入，再将泡香菇的水倒入锅中一起煮至收汁。最后加蒜苗在锅中拌匀即可。小提示： 在倒入泡香菇的水时，为了防止连碗底的沙也倒进入，所以少许底部的水就不要了。 蒜苗倒入锅中，和鸡块和匀即可出锅，炒死蒜苗就没香味了。 用不完的糍粑辣子装瓶里，吃面、炒回锅肉、麻婆豆腐都可以用。