死面小笼包包法(发面小笼包和死面小笼包区别)

死面小笼包包法(发面小笼包和死面小笼包区别)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-07 21:13:11

死面小笼包包法

材料:面粉500g、温水250g、白糖15g、酵母5g、猪油15g;

肉馅300g、葱花、葱姜丝水、食盐、料酒、生抽、耗油、老抽、食用油、香油、十三香;

做法:

我们先来和面,准备好的250g温水里面加入15g白糖、5g酵母,搅拌均匀,给它化开,然后用化开的酵母水来和面,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,倒入提前化开的猪油,下手揉成光滑的面团,面团揉好之后,盖上盖子,放在一边醒发至2倍大;

醒面的时候我们来调馅料;往准备好的肉馅里面加入食盐、料酒、生抽、耗油、老抽、食用油、香油、十三香、葱姜丝水、葱花,搅拌均匀,加葱姜丝水不仅能去腥,还能让肉馅抱团更好吃;顺着一个方向搅拌上劲,需要多搅拌一会,这样肉馅就调好了;

醒发好的面团体积明显变大,有丰富的蜂窝孔组织,我们把面团取出来,重新揉搓排气,揉到没有发酵之前的大小就可以了, 面团戳成长条,分成一个个大小均匀的面剂子,做小笼包的面剂子不用太大,然后将剂子用手压扁,擀成中间厚边缘薄的面皮,或者直接用手压成中间厚边缘薄的面皮;

把擀好的面皮放在手掌上,放上馅料,用大拇指压着馅料,另外一只手捏着边缘,向上提起,边往上提边捏出褶皱,这样一个小笼包的生坯就做好了;

包好之后放在蒸屉上醒发15分钟,然后冷水上锅蒸,水开再蒸10分钟,火焖5分钟即可出锅;

1、将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟。

2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟

3、再调入炸酱搅匀。

4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。

5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。

6、把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子用面杖擀成圆形皮。

7、包入馅料,捏成包子生坯

8、尽量保持包子生坯子大小一致。

9、将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸。

10、大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。

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