80克淀粉。
把剁好的鱼泥放入一个大碗中，再加入食盐、鸡蛋清、胡椒粉、干淀粉（做鱼糕一斤鱼肉加入50克干淀粉）；
将碗中的鱼泥、调料拌均后，顺着一个方向搅拌，鱼泥会慢慢的变干、变得上劲，搅拌过程中分多次少量的加入葱姜水。鱼泥上劲后，把肥肉泥加进去，再次搅拌至鱼泥、肥肉泥完全融合上劲，用手拉起来鱼泥不掉了，这个就表示已经上劲了，劲道越大，做出来的鱼糕弹性越好口感越好
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