首先在调制蘸料的时候，食材一定要齐全，蒜沫、辣椒、芝麻、花椒、白糖、葱花、姜沫、香油、香醋、生抽、蚝油等，还有一些自己喜欢的调汁都是可以的，但一定不要很奇怪的味道，不要影响它的口感。
第一步：把准备好食材都切好放在碗里，依次把准备好的是小米辣、辣椒粉、白芝麻等加入里面；
第二步：起锅热油，差不多七成热的时候，就可以把油倒入里面，搅拌一下，瞬间就闻到了香味；
第三步：在料汁里面加入生抽、香醋、蚝油、盐和香油，加入一点香菜或者葱花就可以了，美味的万能酱汁就做好了，闻着都感觉很香！ 这样的万能蘸料就做好了，无论是搭配火锅吃，还是吃凉菜都是非常不错，赶紧来尝试一下吧！
材料：清水500克，生抽250克，老抽120克，味精80克，白糖20克，芫荽8克。将上述原料和匀，下锅煮开装起，再将芫荽浸透即成。适用于一切清蒸鱼。
专业做法：
1、按制作10斤海鲜汁的比例，芹菜2斤，加洋葱1个、红罗卜2个、葱1斤、姜2两、香菜半斤、一起切成小段；
2、加8斤水熬制半小时，至完全出味，打去残渣；
3、倒入一瓶生抽、半瓶“味及鲜”酱油、2两鱼露。调好口味，可放点鸡精和盐，放老抽增色即可。
使用方法：冷的加热，浇在蒸好的鱼上，撒上葱丝、姜丝、青红椒丝。或用8成热的油冲烫。
