禾花鱼要去鳞吗（禾花鱼为什么不用去鳞）

禾花鱼必须要去鱼鳞。刮去鱼鳞，在鱼肚下方靠近尾巴这里，用剪刀向头部这里，破肚拿出鱼肠，注意不要弄破鱼旦，取出鱼鳃，清水冲洗干净即可。

1、食材：禾花鱼500克。料酒20克。生姜40克。面粉10克。食盐10克。五香粉5克，葱花20克，椒盐10克。

2、首先，杀鱼。把鱼鳃、内脏去除。并清洗干净。

3、腌制。切姜，加料酒、淀粉、食盐、五香粉，把鱼放入其中搅拌均匀，腌制10-15分钟。期间拿筷子翻动几下。

4、热油。先把油加热，然后改小火。转动锅，让锅面大部分都有油。

5、用手把腌制好的鱼和姜抓起，注意不能直接倒进去，不然有太多水分。

6、沿着锅边缘滑入中心。新手的话可以5-7只一锅，大量操作起来有难度。放好后加大一点火力。不要着急用锅铲翻动，这时候需要一点耐心。可以移动锅的受热面，让油流动到每一个地方。

7、大约5分钟后，可以用铲整片翻过来，部分在边缘没炸好的，可以移动到中间继续煎。

8、重复上述的部分，直到两面煎成深黄色（有点焦的不要紧），既可以出锅了。

需要的，因为鱼鳞里有好多寄生虫和虫卵细菌等等！