草原毛肚怎么泡发（冻鲜毛肚发制方法揭秘）

步骤　　

1.毛肚洗干净切成细丝。　　

2.在放了黄酒的开水中稍微焯一道后捞出。　　

3.锅内放适量的油，干辣椒、生姜片、蒜瓣和花椒粒下锅小火煸炒。　　

4.放一勺郫县豆瓣酱一同煸炒。　　

5.炒出香味之后，放入高汤，改用大火烧开。　　

6.汤烧开后，黄豆芽下锅略煮。　　

7.煮至汤第二次开锅，立即捞出黄豆芽铺在碗底备用。　　

8.牛肚下锅煮。　　

9.煮至汤开后，即可盛出锅了。　　

10.煮好的牛肚，倒在 铺好的黄豆芽之上，上面再放上干辣椒粉和花椒粒。　　

11.锅内重新放油烧开，倒在干辣椒与花椒上即可开始食用。

碱水发：用碱水来泡发毛肚的话，其中碱的腐蚀性和脱脂性可以破坏毛肚表面的脂质膜，从而促进水分进入到毛肚里面，一般来说碱水的量越大，毛肚也会越脆，但同时碱水的味道也是比较重的，一般建议1公斤毛肚用0.5公斤的碱水即可。