马齿苋焯水后为什么不能用冷水（马齿苋焯水为什么放盐和油）

马齿苋是一种见光植物，而且它有很多草酸，因此我们必须对它进行焯水，通过开水煮一两分钟的方式去除其中的大部分草酸，焯水之后，最后用冷水把它再冲一下，可以保持颜色的碧绿。

马齿苋是一种富含草酸的蔬菜，草酸在水中容易溶解，如果用冷水浸泡或焯烫马齿苋，草酸就会溶解在水中，导致马齿苋的口感变得酸涩，影响食用口感。

因此，焯水马齿苋时最好使用沸水，这样可以快速杀菌并保持马齿苋的鲜嫩口感。