什么可用以判断牛乳热处理的程度（高温杀菌牛乳加热正确方法）

牛乳热处理过程中乳糖与蛋白质会发生美拉德反应，使牛乳的色泽、风味、营养等发生变化。美拉德反应是一个非常复杂的化学反应，其反应受到糖、氨基化合物、温度、时间、pH、水分、金属离子等多重因素的影响，因此控制美拉德反应的程度尤为重要。

细菌总数可用以判定牛乳热处理的程度。