大理腌菜炒肉是云南省大理白族自治州传统的地方美食，是将腌制好的大理白族腌菜和炒好的猪肉一起烹制而成的。以下是大理腌菜炒肉的正宗做法：
所需食材：
1. 大理白族腌菜（也叫“白汁菜”，用盐卤腌制的蔬菜）250克
2. 猪肉（瘦肉或五花肉）200克
3. 大葱1根
4. 大蒜2颗
5. 生姜1块
6. 干辣椒适量
7. 红油豆瓣酱适量
8. 盐适量
9. 生抽适量
10. 料酒适量
11. 植物油适量
步骤：
1. 猪肉先切成薄片或小块，然后用盐、生抽、料酒腌制15分钟左右。备用。
2. 大葱、大蒜切成末，生姜切成片。
3. 干辣椒掰成小段，用油炸香备用。
4. 热锅凉油，下大葱末，爆炒出香味后加入切好的猪肉，用大火快速煸炒至肉变色。
5. 加入红油豆瓣酱，生姜片，再次翻炒，使猪肉均匀裹上调料。
6. 加入腌制好的大理白族腌菜，大火继续翻炒，菜呈现半透明状态即可。
7. 加入少量盐调味，转小火炒制约2分钟。
8. 加入蒜末和干辣椒段，炒制至香味散发出来即可出锅。
大理腌菜炒肉虽然口味浓郁，但是需要注意烹调时间和火候，保持清爽口感，不要过分油腻，搭配米饭食用最佳。
材料：
猪肉450克，切片，咸酸菜1包(250克)，洗净切丝，鱼露适量，水1杯半，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法：
1.猪肉用酱油、糖、盐先腌10分钟， 再加生粉、水和油腌5分钟。
2.大火下油起锅，放猪肉下去炒至全熟。加入咸酸菜丝和猪肉一起炒香，加水盖上盖煮5分钟。加入鱼露调味即成。
