烧鹅汁正宗做法（万能烧鹅烧鸭汁配方）

1.料调匀；2料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；3料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。

2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的1料100克、2料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。

3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将3料刷在鹅身上。

4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。

5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。

6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。

用料

《广州广味源冰花酸梅酱375克/瓶》 15瓶

《致美斋》9°米醋 1000克

冰糖 1750克

西柠汁 200克

清水 100克

青柠汁 80克

正宗烧鹅酸梅酱配方的做法

将冰糖混合清水、西宁汁、青柠汁、白醋搅拌至冰糖溶解。

再加入酸梅酱充分混合

置於明炉上微火煮开即可