主料：大排175g，白煮鸡蛋4个
辅料：油适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，生粉适量，蛋清适量，八角适量，生姜片适量，白糖适量，老醋适量，葱花适量
步骤1.大排洗净沥干水分，用刀背横竖把大排敲一下。
2.之后用料酒，生粉，蛋清，盐，拌匀腌制一夜
3.白煮蛋用小刀在蛋皮上划3下
4.锅内倒油，油温5分热放入大排
5.见大排变色马上翻过来，就煎成这样。一片片煎好待用
6.锅内留余油，先下入生姜片和八角爆香，之后倒入大排，加料酒。
7.加生抽和老抽。
8.小碗一碗水倒入，倒入鸡蛋，盖上大火烧开5分钟
9.之后加入一调羹老醋。
10.再加一调羹半白糖，翻炒均匀
11.白糖溶化之后，糖醋汁水也浓稠了，熄火。
所需原料：排骨，菠萝，盐，生粉，鸡蛋，清水，食用油，熟芝麻，糖醋酱汁。
【菜肴烹饪步骤】
第一步，首先咱们把买回来的新鲜排骨用水清洗一下，然后改刀剁成大小均匀的排骨小块。
把剁好的排骨小块放入水中浸泡15分钟，这一步的目的主要是泡去排骨里面的血水。
第二步，准备一个菠萝，去皮后改刀切菠萝小块备用，再准备适量的葱姜改刀，切葱段姜片备用。
第三步，锅中倒入适量的清水，把泡好的排骨小块儿冷水放入锅中，加入切好的葱段姜片，倒入少许料酒，开大火煮开锅。开锅后撇掉用勺子撇掉锅里的浮沫排骨焯水，两分钟后捞出来再用清水将表面的血沫冲洗干净。
第四步，准备一个。干净的碗倒入适量的生粉，加入一勺食用盐，再打入一个鸡蛋，倒入适量的清水，用筷子搅拌成酸奶状的面糊备用。
第五步，把控干净水分的排骨块儿放入碗中均匀的裹上一层面糊。接下来我们开始炸制排骨。
第六步，锅中倒入适量的食用油，将油温烧至5成热左右，把裹上面糊的排骨块用筷子夹着，依次下入油锅中炸制。
第七步，开小火将排骨浸炸5分钟左右，最后再开大火将排骨炸至色泽金黄，外酥里嫩时捞出控油备用。
第八步，炒锅烧热，倒入少许的食用油，油温烧至5成热时，放入一包糖醋酱汁，开小火将糖醋酱汁炒制浓稠。
糖醋汁熬制浓稠时倒入炸好的排骨和菠萝块，然后快速翻炒均匀，使每一块排骨都均匀的裹上一层酱汁，最后出锅前再撒上少许的熟芝麻，翻炒均匀后即可出锅装盘了。
