大连海胆的最佳食用月份为10月至11月。
根据大连海洋大学海胆实验室的研究表明，大连海域海胆在10月到11月期间，其肉质最为肥厚，口感最佳，营养价值较高，是最佳的食用季节。
除了活的海胆以外，从10月至11月期间也是可以购买到即食或冷冻的海胆的。
同时，为了确保安全和口感，建议选择正规可靠的商家购买。
回答如下：
海胆有很多品种，而常见的品种是黄海胆、马粪胆和紫海胆，而不同品种的海胆，生产季节是不一样的：紫海胆适合在夏季吃，六到九月是它口感最为鲜美的时间；马粪胆适合在春夏交接时吃，一般四五月份食用最好；黄海胆适合在冬季和春季交接时吃，从十二月到来年四月是最佳食用时间。
挑选海胆的方法：
1、看：仔细观察，鲜活的海胆浑身的刺是会动的，动的幅度越大，说明鲜活度越好。
2、触：一般市场卖海胆的商贩会预备一把小螺丝刀。用螺丝刀的尖端轻触海胆的嘴（嘴位于海胆腹部中央），鲜活的海胆受到刺激后，嘴会迅速收缩。
海胆的吃法：
1、清炖海胆：取胆，加水，辅之生姜或蒜片、葱白或香菇，烧开后即可食用。
2、生炒海胆：取海胆卵肉，加盐、酒、糖、姜末等调料，油热时，下料爆炒即可。
3、油煎海胆：加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。
4、冰镇海胆：取海胆卵肉，用冷开水清净，装在碎冰垫底的碟上，蘸上调料，别有风味。
