上海的红烧大排怎样烧才最好吃（上海人的红烧大排正确做法）

首先要把大排洗干净，用刀背或者是专门的木锤把大排两面锤一下，把它的纤维锤断，然后用调料进行腌制，两个小时以后把它拿出来，用平底锅把它煎成两面金黄，再倒上酱油，糖醋，蚝油给他稍微炖一下，就可以出锅了。

猪大排 3块，葱 少许，姜 5片，盐 适量，八角 3个，料酒 10ml，生抽 15ml，老抽 5ml，淀粉 适量，糖 3g

烹饪步骤

1.准备猪大排三块，最好选择购买带有肥肉的，洗净沥干备用。



2.用刀背将大排锤松。



3.将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。



4.在大排两面拍上干淀粉。



5.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。



6.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。



7.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。



8.盖盖大火焖煮10分钟。



9.加入白糖调味。



10.加少量老抽上色，少许即可，不然会黑黑的。



11.大火收汁，