烙的牛肉饼从本质上说是靠热传导使牛肉饼熟化的,所以烙的过程中面饼和牛肉馅受热会有一部分水份的蒸发流失。
而蒸的牛肉饼是水蒸汽冷凝传导释放了大量的热而使牛肉饼熟化,在这样的过程中是伴有水汽的,所以蒸制的牛肉饼不硬。
此外,在和面的时候,做饼的面要和的格外软一些,正所谓软面饼硬面汤,不软不硬包饺子。
和面的时候用热水再加点油,这样活出的面做出的饼不会硬。
烙的牛肉饼从本质上说是靠热传导使牛肉饼熟化的,所以烙的过程中面饼和牛肉馅受热会有一部分水份的蒸发流失。
而蒸的牛肉饼是水蒸汽冷凝传导释放了大量的热而使牛肉饼熟化,在这样的过程中是伴有水汽的,所以蒸制的牛肉饼不硬。
此外,在和面的时候,做饼的面要和的格外软一些,正所谓软面饼硬面汤,不软不硬包饺子。
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