香酥鸭怎么做才脆 凉了也不变形（香酥鸭如何保持一天酥脆）

主料：鸭肉200克

调料：鸡蛋150克,植物油70克,盐2克,白砂糖5克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,椒盐20克

制作方法

1.用刀背将鸭肉两面拍松，切成滚刀块，加盐、糖、料酒、味精腌渍待用；鸡蛋加湿淀粉调成蛋糊粉，将渍好的肉块裹上稠糊。

2.炒锅上火，倒油烧热（不用大火以免肉糊），逐块放入肉块炸酥，捞出沥油盛盘，与小碟花椒盐一同上桌即可。

1.鸭子腌料，盐，味精，糖，八角，桂皮，五香粉。配料倒入锅中。小火炒香。炒好的料倒出

2.腌料均匀的涂抹在鸭子身上。腌制2小时。

3.锅中加水，冷水下入鸭子。腌好的鸭子焯水。捞出冲洗两遍。

4.五香卤水：八角，红蔻，川砂仁，烟桂，丁香，白蔻，陈皮，千里香，草蔻，草果，小茴香，香果，木香，甘松2克，山楂，甘草。准备好的香料，装入纱布袋中。用温水反复清洗几次。加入高汤10斤，大火烧开，转小火熬制2小时关火。

5.鸭子放入五香卤水中，浸泡两小时，然后捞出。

6.调脆皮汁，碗中加入生粉，水，老抽。搅拌均匀，均匀的淋在鸭子表面，让鸭子表面能够完全的挂汁。

7.起锅烧油，下入鸭子，炸至酥脆捞出，改刀切块，然后装盘。