香酥鸭的商用配方和做法(酥骨香酥鸭商用版做法)

香酥鸭的商用配方和做法(酥骨香酥鸭商用版做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-11 13:35:14

香酥鸭的商用配方和做法

食材

鸭腿 2只 、 多力葵花籽油 适量 、 盐 25克 、 花椒 一小把 、 八角 2个 、 干辣椒段 3克 、 香叶 3片

烹饪步骤

步骤1/13

依次准备好食材:鸭腿、多力葵花籽油、盐、花椒、辣椒、八角、香叶。

步骤2/13

把盐、花椒、辣椒、八角、香叶放入平底锅。

步骤3/13

小火煸炒3-4分钟左右。

步骤4/13

炒至盐微微变黄,调料的香味也炒出来了即可关火。

步骤5/13

炒好的调味料微微放凉后,均匀涂抹至鸭腿正反面,用手按摩一下(记得戴手套操作)。盖上保鲜膜,入冰箱腌制一天。

步骤6/13

一天后取出鸭腿,直接放入凉水锅,水开后煮约18分钟(根据鸭腿的大小判断烹煮时间)。

步骤7/13

煮至筷子能插透鸭腿即可捞出,放凉,用厨房纸吸干鸭腿表面水分。

步骤8/13

锅中倒入适量的多力葵花籽油,开中火加热。

步骤9/13

放入鸭腿炸约10分钟左右。

步骤10/13

炸至两面金黄色,取出即可。

步骤11/13

放入盘中,此时能听到鸭皮吱吱作响的声音,很解压。

步骤12/13

可以切成块食用。

香酥鸭的制作食材:肥嫩仔鸭1只约1500克 ,生姜30克,大葱100克,花椒5克,五香粉5克,精盐,料酒,香油,脆皮浆各适量,精炼油2000克约耗100克 ,葱酱味碟2个。

1、仔鸭宰杀后治净,剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用 ,搌干水分,用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外,然后放入盆中,腌渍数小时一般夏季为2小时,春秋季为6小时,冬季为12小时 。

2、将腌渍入味的仔鸭取出,把生姜拍破 、大葱挽结 、花椒塞入鸭腹内,再将仔鸭放入蒸盆内,入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出,去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。

3、用开水冲净鸭身表面污物,趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分,再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆,然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。

4、净锅置火上,放入精炼油烧热,下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出,晾凉后斩成条块,还原成鸭形摆入条盘内,最后刷上香油,随葱酱味碟上桌即成。

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