火锅功夫青笋片切法（火锅店的功夫笋片是怎么切的）

1、先将竹笋剥壳

将竹笋放平，用刀在竹笋外壳上竖着划一到，不要太深，在开到线将竹笋的壳掰开，就能轻松把竹笋的壳去掉。

2、按需求将竹笋切成片或丝

现在就来到是重要的步骤了，将竹笋剥壳，去掉老根，按烹调菜肴的需求切成片、块或丝。

切片:将竹笋切成两半，然后斜切成薄片即可。

切丝:竹笋先切成均匀厚度的片，再斜切成丝。

切块:先横着将竹笋切成若干6、7厘米厚的段，再把每段切成4-6块，视竹笋的粗细而定。

滚刀:拿住竹笋的根部，用刀从竹笋嫩的头斜着往下切，每切一刀就将竹笋转一次，一直到切完为止。

切成10厘米的小段，然后切城薄片

在把切好的片扑在案板上，刀与长边成45度切下，即可切出菱形片