青椒炒牛肉牛腱子肉怎么卤（卤牛腱子炒青椒）

主料

牛腱子半个

辅料

葱  适量

糖  3勺

盐  2勺

生抽  2勺

老抽  1勺

料酒  1勺

八角  3个

桂皮  1段

草果  5-8克

水   1升左右

山奈  5-8克

砂仁  5-8克

多香果  5-8克

小茴香  5-8克

姜  适量

卤牛腱子肉的做法步骤

1.将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。

2.将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

3.焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

4.将牛腱子放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面。

  也可以不用压力锅，放入铁锅或砂锅中，小火慢慢焖炖，耗时更久一些。

5.选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。

6.完成后从压力锅中盛出，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

9.晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡都可以。也可以搭配尖椒、洋葱等蔬菜爆炒。