水煮鱼的肉片不需要油炸，但要上浆，下面是具体做法：准备材料：生淀粉 30g，草鱼 1条，鸡蛋 2个，黄豆芽 200g，盐 10g，料酒 30ml，油 1000ml，葱 适量，姜 适量，花椒 20g，麻椒 20g，八角 2个，小茴香 3g，桂皮 1块，草果 2个，肉蔻 1个，香叶 3片，干辣椒 60g1、准备好所有材料，将买来的草鱼洗净备用。2、将草鱼头切掉，用刀将鱼身切成两片。3、挑出鱼片上的大刺。4、鱼肉切成薄片，厚度约0.5cm左右即可。5、将切下来的鱼头对半切开备用。6、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内；鱼肉放入另一个碗中，分别加入盐、蛋清、料酒，生淀粉拌匀。7、锅中倒入油，放入花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右。8、转小火，再放入一半的干辣椒继续加热5分钟。9、辣椒变得焦糊时捞出所有香料。10、锅中加少许底油，放入干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部。11、锅中加水烧开，把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。12、再放入鱼片汆烫变色后取出。13、放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。14、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。15、油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。
