干炸蘑菇用什么淀粉（干炸蘑菇需哪种淀粉）

玉米淀粉

面粉和淀粉的比例控制在1:2，调制面糊的时候，用鸡蛋液代替水，加入适量的熟油，会让蘑菇的外壳吃起来更加焦脆。一定要炸两遍，第一遍主要是为了炸熟，第二遍高温复炸则是为了让蘑菇吃起来口感更加酥脆，即便是放凉也不回软

干炸蘑菇用土豆淀粉和面粉。