千张卷酱肉丝叫什么菜（上海千张卷肉叫什么菜）

叫京酱肉丝，是一道色香味俱全的汉族名菜，属于东北菜系或北京菜系。

　　制作食材

　　里脊肉200克，鸡蛋1个，大葱4根，淀粉适量，食用油250克（实耗30克），香油1小匙，酱油2小匙，料酒半小匙，番茄酱2小匙，甜面酱3小匙，白糖1小匙。

　　制作流程

　　1、里脊肉洗净，切丝，将蛋清、酱油、淀粉、料酒加入肉丝中拌匀；

　　2、大葱洗净切成细丝；

　　3、锅内加油，加热后放入肉丝迅速滑开，待肉色变白后立即捞出；

　　4、锅中留适量的油，大火烧热，放入番茄酱、甜面酱、白糖，改小火用锅铲翻炒，炒至酱香扑鼻，并冒出小泡，改大火加入肉丝快炒至入味，淋上香油出锅；

　　5、将炒好的肉丝码在盘上，撒上葱丝即可。

也叫京酱肉丝，千张东北叫干豆腐，有的地方用春饼也可以