主料:
牛肚一个
辅料:
葱适量
姜适量
大蒜适量
青辣椒适量
配料:
油适量
黄酒适量
酱油适量
鸡精适量
盐适量
川椒牛肚的做法步骤:
1.将准备好的牛肚切片盛盘备用，先用锅中煮沸的热水将牛肚焯一下去腥，然后捞出牛肚再放入凉水中焯一下，这样以来可使牛肚口感饱满溢香。
2.待到锅热时，将油倒入锅中，油热之后再将葱，姜，蒜，辣椒（一定要够辣）一并放入锅中翻炒，接着把牛肚放入锅中急火翻炒，然后倒入黄酒翻炒两下将锅盖盖上，过十几秒后锅中会溢出白气此时黄酒已充分入味，将打开锅盖加入酱油（根据口味适量），翻炒两下后放入味精和盐，即可出锅了，操作时一定要急火快炒，这样才能使牛肚在锅中充分均匀的受热口感才会鲜嫩爽口。
1. 牛肚洗净，煮熟后沥干，切条；尖椒、鲜辣椒切细条；姜切片；蒜拍松切成蒜粒备用；
2. 锅中倒入底油烧热，中小火放入花椒粒、八角煎出香味后捞出扔掉（以免吃的时候吃到调料不爽哈哈）；加入姜片、蒜粒中火炒香；
3. 蒜粒炒至金黄色时，改大火，倒入切好的牛肚条爆炒；沿着锅边，烹入2茶匙黄酒、1茶匙欣和味极鲜酱油，继续大火翻炒；
4. 稍翻炒至牛肚入味后，倒入切好的尖椒、红辣椒，翻炒片刻；
5. 出锅前，撒入树椒碎、适量盐即可。
