牛轧糖一定要用黄油吗(牛轧糖没有黄油可以用油代替吗)

牛轧糖一定要用黄油吗(牛轧糖没有黄油可以用油代替吗)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-16 17:00:44

牛轧糖一定要用黄油吗

  加了黄油,可以降低牛轧糖的粘稠程度,让制作过程更简单、避免麻烦,还可使口感更柔顺。同时赋予这种牛轧糖浓郁奶香。  附详细的做法  黄油牛轧糖  用料  黄油 200g  白色无夹心棉花糖 560g  奶粉 350g  抹茶粉 50g  熟花生碎 500-600g  黄油牛轧糖  步骤1 花生米用200度烤至颜色变深、变黄,晾凉后擀成花生碎。黄油版手工牛轧糖的做法  步骤2 黄油放入电饭锅,用加热功能使其融化。黄油版手工牛轧糖的做法  步骤3 加入棉花糖,继续加热融化,并搅拌均匀。黄油版手工牛轧糖的做法  步骤4 筛入奶粉,边筛边搅。黄油版手工牛轧糖的做法  步骤5 然后筛入抹茶粉,继续搅拌。这时候搅拌有点费劲了,不过加油搅拌吧!黄油版手工牛轧糖的做法  步骤6 倒入花生碎继续搅拌,这时候要使出吃奶的力气了,如果实在搅不动,就用手吧,但记得要戴上胶皮手套,不然会烫手。黄油版手工牛轧糖的做法  步骤7 趁热将搅拌均匀的棉花糖团放在垫了保鲜膜的烤盘上,用手整形成厚度1-2cm的长方形。温热的时候用擀面杖擀平表面即可。黄油版手工牛轧糖的做法  步骤8 放入冰箱冷藏至稍凉后,拿出切块。黄油版手工牛轧糖的做法  步骤9 有糖纸的可以包装好牛轧糖,没糖纸的装袋密封放好,尽快吃掉。黄油版手工牛轧糖的做法  小贴士  1、一颗花生米擀成4-8瓣就可以了,要不太碎,影响口感;  2、奶粉全脂、脱脂都行,不过全脂更香浓;  3、棉花糖一定要白色无夹心的,最好是进口棉花糖  4、要用木勺来搅拌,别破坏了电饭锅的涂层。  5、如果做原味的,换成400g奶粉就可以了。  牛轧糖  主料  水70克 白糖100克  麦芽糖60克 黄油20克  蛋清40克 奶粉160克  花生仁320克  花生牛轧糖的做法步骤  1. 特点在于加入了大量的奶粉,市售的牛轧糖刚放进嘴里的时候有一股浓郁的奶香,但没有一点余味,肯定是用奶精勾兑出来的,这点当然要被摒弃。配方中糖量减少,花生仁的增加都降低了甜度。整体的口感非常棒  制作的难点:在于熬糖浆,一定要熬到140度,有个温度计要省心些。  锅一定要复底的或是搪瓷锅,总之锅要厚厚的最好,这样受热比较均匀。薄薄的锅常常是下面是已经呈焦糖了,上面的还不到温度  用玉米糖浆比麦芽糖好,颜色熬出来更浅,成品的糖比较白。  2. 制作过程:花生米150度烤熟,晾凉后去皮。如果是炒香的,花生与锅是点接触,上色会不匀。  3. 水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快,但之后温度升得非常慢。  4. 在熬糖的中间,坐一锅热水,将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。  5. 糖快熬到125度时,将蛋清从冰箱取出,打发至硬性。  6. 当糖熬到140度,将打好的蛋清盆坐到热水中,熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时,蛋盆会在水中旋转,这样很好,会有利于糖浆的匀衡分布。  7. 打至蛋糖液非常黏稠,慢慢倒入黄油继续搅打。  8. 分三次倒入奶粉,打均。因为奶粉量特别大,一开始你会觉得打不匀,不要停,打到奶粉完全融入,这时候蛋糖液量会感觉减少很多,但也会更加黏稠,这样的口感会有韧性。  9. 倒入花生仁,搅拌均匀,倒在不沾垫或油纸上。  10. 将表面压平成18*28cm,稍晾后切块即可。包装好糯米纸和字母糖纸会美观。

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