常州本地小脚粽子是一种传统的汉族传统美食,它的制作方法比较独特,需要用到竹叶和糯米等原材料。以下是常州本地小脚粽子的包法:
材料:
- 糯米500克
- 竹叶500克
- 粽叶若干
洗净竹叶,放入沸水中焯水5分钟,捞出晾凉备用。
1. 将糯米淘洗干净,泡浸水中2个小时左右,沥干水分备用。
2. 粽叶用开水烫软后洗净,在粽叶上抹一层食用油,使粽叶不易裂开。
3. 取一块竹叶,对折成漏斗状,将一部分泡发好的糯米放进去。
4. 用手将糯米压实,接着加入一层腊肉或肉丝等馅料。
5. 再加入一层糯米将馅料覆盖住。
6. 将粽叶从中间空隙处穿过,并将两边的竹叶固定交叉在一起。
7. 将竹叶向下翻过来,揉成扁圆形,将扁圆形竹叶两端对折固定,使之成为一个类似“脚”的形状。
8. 将勺子放进竹叶的缝隙处,轻轻执起小脚粽子,用细绳扎紧。
9. 将包好的小脚粽子放入锅中,加足量的清水,大火煮开后改中火煮约1小时即可。
小技巧:
1. 在煮粽子的时候加入少量的油或食盐,可以使粽子更加鲜美可口;
2. 包粽子时要注意将馅料和糯米分层包裹,这样可以避免在煮粽子的时候馅料溢出;
3. 煮粽子时要不断地搅动,以防止糯米粘锅。
第1步、粽叶清洗干净后放锅里煮开捞出
第2步、五花肉洗净后加入适量盐、糖、生抽、老抽、五香粉腌制两小时使之入味;糯米淘洗干净后浸泡两小时,水沥干后加入适量的盐、生抽、老抽。
第3步、材料准备齐全后开始包粽子。将3张粽叶的光面朝上,部分相叠后卷成密封的漏斗状
第4步、将粽叶的尾部翻过来盖住“漏斗”。
第5步、在“漏斗”顶部添上一张粽叶
第6步、用“漏斗”的尾巴包住新添的粽叶,同时压紧左手的粽叶。
第7步、小脚雏形初具
第8步、先放入糯米
第9步、再放入一块肥瘦相间的肉
第10步、再加入适量的糯米后,用一张粽叶从粽子的右侧向左侧环绕
第11步、添足米后按紧
第12步、用第5步添加的粽叶盖住粽口。
第13步、顺势将粽叶理顺后包紧
第14步、用绳子扎紧,一个小脚粽出来了。
第15步、一小时后糯米和肉都进到粽叶里了。
第16步、上锅煮了近3小时后,它就成这样了,味道好极了