红辣椒酱豆的腌制方法如下：
材料：
· 2斤豆
· 2斤红辣椒
· 盐
· 大蒜
· 姜
· 糖
· 白酒
做法：
将豆子浸泡4-5个小时，泡软为止。
将红辣椒洗净，去掉蒂和籽，切碎。
将泡好的豆子煮熟，然后晾凉。
将煮熟的豆子放入搅拌机中，加入适量的水，打成糊状。
将打好的豆糊倒入锅中，加入切好的红辣椒，慢慢炒干水分。
加入适量的盐、大蒜、姜、糖、白酒，继续翻炒，直到水分基本收干，辣椒酱豆变得粘稠。
将炒好的辣椒酱豆放入干净的容器中，室温下放置一天，然后放入冰箱冷藏即可。
注意事项：
煮豆子的时候不要煮太久，否则会影响口感。
炒辣椒酱豆的时候要小火慢炒，以免糊底。
加入盐、糖、白酒等调味品的时候要适量，不要太多。
辣椒酱豆炒好后要放入干净的容器中，密封好，放入冰箱冷藏，以免变质。
1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒
2、浸泡黄豆：要把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分。
3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分。
4、准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了，我用的是自己家种的红线椒，辣椒可以根据自己的喜好放，不喜欢吃辣就少放点，辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切得太碎，再切点姜末放一起。
5、熬油：用香料熬出来的油，做出来的酱豆味道会更好，嫌麻烦的可以直接用油，准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来。
6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停地翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了。
加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃。
