盐析、水解和变性是三种不同的生理或化学过程，主要区别如下：
盐析 。盐析是蛋白质在盐溶液中由于溶解度降低而析出的过程，它并不会改变蛋白质的结构，析出的蛋白质仍具有生物活性，且通过更换溶剂、调节pH值等手段可以逆转，故是可逆过程。
水解 。水解是蛋白质分子中肽键断裂，变成多肽或氨基酸的过程，它会使蛋白质失去原有的生物活性，且无法通过加水稀释或换成清水等物理方式使蛋白质变性复原，故是可逆过程。
变性。 变性是蛋白质的空间结构发生改变的过程，它会导致蛋白质失去生理活性，且无法通过一般的物理或化学手段逆转，故是可逆过程。
盐析通常是指向溶液中加入盐类物质，使其中某些物质溶解度降低而从溶液中析出。水解则是指化合物在水中分解成离子或小分子，通常涉及物质的特定化学结构与水分子相互作用。变性则是指蛋白质等生物大分子在某些条件（如温度、pH、压力、化学物质）下失去活性或稳定性的现象。
这三者的区别主要在于发生的对象、条件和结果。盐析主要涉及物质的物理性质和溶解度变化，通常不涉及化学结构的改变；水解主要涉及物质的化学结构在水中分解成小分子或离子；变性主要涉及生物大分子的结构和稳定性变化，可能导致生物活性丧失。
