内脂豆腐需要过热水
做豆腐前,如果用盐水焯一下(取小半勺盐撒在清水中。将豆腐放入盐水中泡30分钟),再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。焯的做法是用旺火将水烧开,把切好的豆腐丁,倒入漏勺里,放入开水锅中一焯,使豆腐丁均匀受热,即刻捞出,就可用来烹制菜肴了。
内酯豆腐不需要过热水的,内酯豆腐,因为它是葡萄糖点的豆腐,很嫩,过水容易烂了
内脂豆腐需要过热水
做豆腐前,如果用盐水焯一下(取小半勺盐撒在清水中。将豆腐放入盐水中泡30分钟),再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。焯的做法是用旺火将水烧开,把切好的豆腐丁,倒入漏勺里,放入开水锅中一焯,使豆腐丁均匀受热,即刻捞出,就可用来烹制菜肴了。
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