红糖炒糖色是怎么做的（红糖怎么炒成糖色）

红糖炒糖色的做

准备一杯红糖，一杯热水。

【做法】

1、平底锅里放一半热水，加一杯红糖。 红糖与水的比例为2:1，用大火加热至红糖全部溶解。

2、继续大火翻炒，糖浆发白，出现大泡沫后，立即用小火翻炒。

3、糖浆用铲子不停地炒，糖浆颜色由白变黄，变成褐色，冒出很多小泡泡，糖的颜色就会出来。

4、直接放食材炒熟上色，或沿锅边浇适量热水混合制成卤汁，即可制成卤肉、卤菜，颜色非常红。

炒糖色不可以用红糖。，一般都是用白砂糖来炒，如果用红糖来炒是炒不出焦糖水的，而且炒出来还会带有酸味。

炒糖色用冰糖最好，可以打碎了再炒，也可以加点水炒，那样比较慢就是了，不过用白砂糖也不会很差，关键在于火候的掌握，不要用红糖和麦芽糖