【馅料】
200g干白菜、500g猪肉、
姜适量、葱适量、
生抽适量、老抽适量、
蚝油适量、五香粉适量、
花椒粉适量、辣椒粉适量、
香油适量、盐适量、
清水150ml
【具体做法】
1、首先把200g干白菜洗净，用热水浸泡2个小时。
2、五花肉500g，加3片老姜搅成肉末，然后加入1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、1小勺五香粉、1小勺花椒粉、1勺盐、适量香油充分搅拌均匀。然后分3次加入清水共150ml，每一次都搅拌至水分完全吸收。搅好的肉馅，晃一下盆时可以像果冻一样弹就可以了，再加1把葱花搅拌均匀。
3、干菜泡好后，切碎放入肉馅中，再加入干菜部分的1小勺盐、2大勺辣椒粉，充分搅拌均匀。干菜肉馅辣一点会更好吃。
（各种调料的用量可以根据个人口味酌情调整。）
步骤 1
准备包子馅梅干菜提前泡至少1小时，如果梅干菜很咸多冲洗几次，珠妈洗了两次，洗太多可能梅干菜的味道不那么浓香了。然后沥干待用2肉糜放淀粉，1汤匙生抽，然后顺时针方向搅拌，边搅拌边加入清水，90克清姜水分6-8次加入，每次加入后继续搅拌到水充分融入肉糜 3⃣️ 锅里放1-2油，七八分热下肉糜，扒散开，稍微炒一会，倒入梅干菜，翻炒几下后依次加入1勺生抽，老抽，糖，然后放入两小饭碗水，大火烧开，转中火小火烧20分钟，汁收干，加入鸡精和2-3勺色拉油，拌匀关火
步骤 2
也可以在做馅料前，将包子皮的料放到厨师机合面揉面，这样准备馅料的时间面就揉得差不多了，揉面时先150克温水化开酵母，后倒入面粉喝奶粉。揉到待面团光滑有韧性可开始发酵
步骤 3
待面团发到2倍大（时间1-2小时左右，取决于室温），用手指蘸面粉戳个洞基本不会回缩就是发好了。然后面团从容器取出来排气，轻轻揉5-10分钟，再戳成粗条，刀切平均分成12份，每个约38克。擀皮尽量圆，中间厚一点边缘薄一点，直径约10厘米。包入梅干菜馅，然后一个一个包好
步骤 4
蒸锅先烧热水，水温60-70度时关火，然后包子放进蒸锅，盖上盖子，进行二次发酵。记得包子下面放蒸笼纱布或蒸笼纸。二发15-20分钟，包子长大到1.5-2倍大，就可以开始蒸了。包子先端下来，开火烧开水，大气蒸15分钟后关火，先不要急着打开，闷2-3分钟后再开锅盖。
步骤 5
开锅后转移到晾架，或干的簸箕蒸笼等。以免让太多汽水留着包子上
