以下是制作正宗梅干菜肉馅包子的做法和窍门：
材料：
面粉500克
酵母5克
温水250毫升
猪肉馅300克
梅干菜50克
姜末适量
葱末适量
食用油适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
步骤：
将面粉、酵母和温水混合，揉成面团，盖上湿布醒发1小时。
梅干菜用清水泡软，切成细末，加入猪肉馅中，加入姜末、葱末、盐、生抽、料酒和食用油，搅拌均匀备用。
醒发好的面团揉成长条，分割成小剂子，擀成薄皮。
将馅料包入薄皮中，捏紧口部，放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
窍门：
面团要揉得充分，醒发时间要足够，这样包子才会松软有弹性。
馅料中的梅干菜要切得细碎，这样口感更好。
包子要放入蒸锅前进行二次醒发，这样包子更加松软。
包子蒸的时间不宜过长，否则会导致包子变硬。
用料：干菜300克、猪肉馅600克、小洋葱1个、菜籽油80克、姜1块、盐少许、蚝油适量。
1、干菜过筛去尘土后，清水泡30分钟，再上蒸锅蒸30分钟，凉后略微剁几下。

2、猪肉馅提前化冻，如果用新鲜的肉馅更好。

3、锅中倒植物油，将切碎的洋葱末、姜末同时入锅。

4、火煸炒出香味，且洋葱末和姜末变黄变干时，将肉馅入锅中继续煸炒。

5、待肉馅变色后，再继续煸炒两分钟，将其中的水气煸炒出来。

6、将肉馅连同油脂一同倒入干菜盆中。

7、根据口味加点盐、蚝油，搅拌均匀即可。
