材料准备： 地瓜一块，白糖150克，花生油750克（实耗75克左右），熟芝麻10克，鸡蛋1个，干淀粉。
具体操作： 1、将地瓜洗净，去皮，切成 3 厘米见方的块备用。
2、鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人切好的地瓜块挂糊。
3、锅内放油烧至七成热，下地瓜块炸至外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油备用。
4、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的地瓜，边颠翻，边撒上芝麻，待地瓜完全被糖稀裹住时即可出锅装盘。快速上桌，随带凉开水一碗，先将地瓜块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆。独家真传： 根据我的经验，用油炒糖火候非常不易把握，很容易就把糖炒过了甚至炒成焦炭状。我后来做此菜都是直接于凉锅内放糖炒糖，用勺不断搅拌至糖溶化。效果比较好。ok～！正宗大宴“琉璃地瓜”上桌，流着哈喇子吃去喽～
脆琉璃地瓜的做法步骤1. 红皮地瓜，水分少，做出来好吃好看，炸得时候还省时省力2. 切滚刀3. 热油，扔一块地瓜在里面，地瓜浑身冒泡时温度就够了4. 然后开始炸，等到翻面时听到哗啦哗啦声音就可以了，不要炸颜色很深了，捞出来还会黑一些，四周焦黄就可以了5. 炸好的6. 只要这一点油就可以，不用提前热锅热油7. 放白糖，因为自家做就是只有白糖，所以不要放太多8. 糖色透亮，稍微冒烟，没有疙瘩，就可以了9. 关火 ，把地瓜倒进去，快速翻面，不断翻面，翻翻翻10. 成功！
