第1步、普通面粉和玉米面粉混合，我是按照1.5:1的比例，也可以减少玉米面的比例，放入适量安琪酵母，分次倒入少许清水，活成面团放温暖处发酵。
第2步、等发酵至两倍大用手戳一个洞没有回缩。
第3步、看到里面呈密集的蜂窝状就表示发酵成功。
第4步、取出，放在案板上加入面粉反复揉匀成光滑面团。
第5步、搓成长条形。
第6步、分成相等的剂子
第7步、取一个反复揉匀，整理成馒头状。
第8步、依次做好全部馒头坯子。
第9步、放入蒸锅里二次醒发十五～二十分钟，开火，上汽后蒸二十分钟。
第10步、关火后等二分钟再揭锅，防止表面回缩。
第11步、挤挤挨挨在一起，胖胖哒。
- 玉米面发面馒头 -
[ 食材 ]
玉米面 200g
开水 200ml
中筋面粉 300g
温水 120ml
酵母粉 5g
白糖 5g
做法步骤：
1.碗中加入200克玉米面，用200ml的开水烫一下，玉米面经过开水烫过以后口感会变得更细腻。
2.然后往玉米面中加入300克普通面粉搅匀，稍微晾凉一点，温度太高会把酵母烫死，失去活性。
3.晾至温热以后，加入5克酵母，再加5克白糖促进酵母发酵，用120ml温水和面，边倒边搅拌，搅至絮状以后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。
4.面发好以后，拉开可以看到内部都是蜂窝状。
5.面板上撒点干面粉，把发好的面放上去揉搓排气，揉光以后搓成细长条，然后切成大小均匀的剂子。
6.把小剂子揉成馒头的形状，这一步可以多揉一会，能够增加馒头的筋性和层次，揉到面剂变硬、底部光滑，翻过来，然后双手搓成馒头的形状，要搓的高一些，防止二次饧发的时候塌的过低。
7.小面剂子全部揉成馒头形状后，盖上保鲜膜二次饧发30分钟。时间到，就可以看到原本细高的小剂子变成了圆圆的馒头形状。
8.蒸屉上铺上拧干水的湿笼布，放上玉米面馒头生坯，冷水上锅，水开以后蒸15分钟，时间到关火焖5分钟再开盖，让水蒸气散一下，可以防止馒头塌陷、死皮。
9.光滑圆润的玉米面发面馒头就做好了，颜色金黄，散发着淡淡的玉米面香味。
