主料:精粉500克,生猪肉500克,韭菜200克。
辅料:酱油50克,花椒油70克,熟猪肉150克,水125克,味精、姜末、精盐各少许。
步骤:
1.将生猪肉去皮用刀切成米粒丁,韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上,放入花椒油,待油热后,先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢,盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。
2.将白面分成325克和175克两份,先把多的一份倒入盆内,加熟猪油75克,用搓匀,然后倒入温水(边倒水边搅)打起穗子,揉好扎光,制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起,搓成酥面。
3.将两种面上案搓长条,揪成相同数量的5个剂子,把皮面剂子压成圆皮,包入酥面剂子,用手压扁,拿擀面杖向一个方向擀成长方形,再卷起用手压扁,再擀开,这样反复擀卷两次,最后卷成6厘米长的卷,用刀在中间切成相等的两段,刀胡向下,在案上竖起,用手压扁,成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间,再用手将边对折捏成月牙形,并将边捏成花边上烤炉,用小火约烤几分钟即成。
主要食材:面粉、雪花粉适量,韭菜、三鲜馅适量,羊肉陷适量
辅料:盐、葱、五香粉各适量
做法步骤:
1.面包机和面:酵母粉、水、面
2. 面发好后,分段、干薄、夹馅料,封边,待入锅
3. 羊肉馅选择肥瘦相间的比较香;多放大葱不用切太碎、味道很给力的!加些调料:盐、酱油、鸡蛋一个增加黏度、五香粉少许、为做出多汁的效果,我加了些橄榄油!
4. 包韭菜馅
5. 锅底加油,温热放入两片,加水闷住,等下反面,耗干水分别糊底、起锅、上盘、从中切开,香气扑鼻、肥汁流淌。汁的效果来自于肥肉和橄榄油!