罗非鱼切片水煮是一道色香味俱佳的川菜，做法简单，但要注意火候和时间的掌握。以下是它的做法：
所需材料：
- 罗非鱼：1条
- 蒜、姜、葱各适量
- 辣椒面、花椒粉、盐、生抽、料酒、鸡精等调味料适量
- 油、水、豆芽、木耳等辅料适量
步骤：
1. 将罗非鱼去头去尾，剖成两半，去掉内脏和鳞片，切成片状备用；
2. 准备调料：蒜、姜、葱分别切末，辣椒面、花椒粉混合均匀备用；
3. 热锅凉油，烧至5成热左右，放入葱姜蒜末炒出香味；
4. 放入豆芽和木耳，拌炒均匀，放入少许盐、生抽、料酒、鸡精等调味料，炒匀后盛出备用；
5. 热锅再次加热，加入足量水，放入罗非鱼片，煮至鱼肉变色即可；
6. 将煮好的罗非鱼片捞起放在盘中，倒入调料，再撒上辣椒面和花椒粉，即可享用。
小贴士：
1. 罗非鱼不宜太厚，否则会影响口感，一般切片要控制在0.5厘米左右；
2. 水的量也要适量，以刚好淹过鱼片为准，煮的时间也不要太长，煮太久会导致鱼肉变老；
3. 辣椒面和花椒粉可以自由调整，根据个人口味加减；
4. 如果没有豆芽和木耳，可以用其他蔬菜代替，比如西兰花、青菜等。
罗非宰杀干净，切片腌制。把料头放锅里加水煮开，把鱼片放锅里20秒左右。再煮开一锅油泼上鱼片那里可以了。
