酱香猪脚的做法步骤
步骤 1，肉铺买回来两只猪脚，一定要选前蹄，肉多好吃。 让老板帮忙处理干净，再斩成合适的小块。 冷水下猪脚，姜片，料酒，绰水，打掉浮末。 捞出过热水洗干净后，沥干水分，备用
步骤 2，锅内倒油，放冰糖，用铲子敲散，炒制冰糖溶化，变色。倒入猪脚，翻炒，让猪脚均匀的裹上糖色。 放入八角，香叶，桂皮，继续翻炒，加入老抽，生抽，蚝油，黄豆酱，继续翻炒，最后，加入啤酒，煮开。
步骤 3，接着转入高压锅中，加入干辣椒和一勺盐，选择豆筋键，焖煮40分钟
步骤 4，焖好后，再倒回锅内，大火收汁。汤变得浓稠后盛出。
步骤 5，出锅后，撒上少许芝麻，就可以开吃啦！
食材：猪蹄12斤、鲜汤15斤。
配方：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。
调料：五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量，糖色45克。
做法：
1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀，方便后期入味。
2.猪蹄中，放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时，每2小时翻面一次。
3.猪脚洗净，放入冷水中，进行焯水，大概13分钟，然后起锅过冷水，抹上适量蜂蜜，再放入到7成油温的锅中，炸成金黄色即可起锅。
4.辛香料全部洗净，放入鲜汤中，大火煮开，改小火煮50分钟，然后放入剩余所有的调料和猪蹄，大火煮开，然后改文火酱卤40-45分钟（猪蹄8成熟，熟软即可），最后锅离火，让猪蹄在里面浸3小
