食材清单
猪里脊肉 300克 、 大葱白 50克 、 六必居的甜面酱 80克 、 料酒 5克 、 白糖 10克 、 淀粉 5克 、 姜 5克 、 植物油 100克
烹饪步骤
步骤1/7
葱切成5厘米的细丝，姜切薄片，浸泡在清水中。葱姜水一会儿很有用。
步骤2/7
里脊肉切细丝
步骤3/7
倒入约五毫升酱油抓匀
步骤4/7
加入两克淀粉抓匀，静置待用。
步骤5/7
取一只空碗，倒入70克甜面酱，5克砂糖，5毫升料酒，倒入半碗泡好的葱姜水，三克淀粉，搅匀。
步骤6/7
锅烧热，倒入植物油，油热后倒入浆好的肉丝滑炒，全部红转白后放入泡葱姜水的姜片，翻炒十几下，挑出不用。倒入调好的酱汁翻炒半分钟，至均匀包裹肉丝。关火。
最后一步
将泡过的葱丝铺在盘底，肉丝乘盘即可
里脊肉去掉筋膜，冲洗干净
里脊肉先切宽约6毫米的片，再切宽约6毫米的丝。泡入水中，用手抓几下，然后换水再重复上一步，直至肉丝发白，水也比较清亮。捞出肉丝，用手攥去多余的水分，加入料酒、葱花、姜末、鸡蛋清抓匀，腌制5分钟
干豆腐切四方块；大葱切丝，码在盘中垫底
不粘炒锅烧热放植物油，油温4成热，放入腌制好的肉丝翻炒待肉丝变色，铲出备用
炒锅刷干净，倒入少许植物油，放入甜面酱小火熬至颜色变深，加入白糖继续翻炒待甜面酱熬的浓稠冒泡，放入炒好的肉丝翻炒均匀，使肉丝挂满甜面酱即可关火装盘
