食材清单
猪里脊 300克 、 大葱 1根 、 蛋清 1个 、 盐 3克 、 胡椒粉 3克 、 姜粉 5克 、 淀粉 10克 、 料酒 5毫升 、 油 50克 、 糖 15克 、 甜面酱 100克
烹饪步骤
步骤1/7
葱白切8cm段，去葱心切丝
步骤2/7
里脊肉切丝放入碗中
步骤3/7
加入盐、胡椒粉、姜粉、料酒、淀粉、5毫升油抓匀腌制
步骤4/7
热锅倒入30毫升冷油，倒入里脊丝滑散，捞出备用
步骤5/7
起锅倒入15毫升油，放入白糖，小火慢炒至融化
步骤6/7
加入甜面酱炒至冒泡，放入肉丝翻炒
最后一步
肉丝裹上甜面酱，葱丝摆在盘底，放入肉丝即成
耗时
15~30分钟
口味
微辣味
难度
简单
1. 将猪里脊肉洗净后切成3-5cm长的细丝，加3料酒，1克盐，1个鸡蛋清，2克淀粉抓匀，即为上浆，上浆后放点油均匀，放入冰箱冷冻5-10分钟。
2. 姜切片，大葱白洗净切成5cm长的丝。取一点葱丝和姜片同放碗内，加清水，泡成葱姜水。豆皮用开水烫下。
3. 锅内下油，待油加热至7成热时，放入从冰箱内取出的肉丝，快速划散，待肉色发白时盛出备用。
4. 锅内放油，待油加热至5成热时，放入甜面酱略炒，放入之前调好的葱姜水，加2克料酒，2克鸡粉，20克白糖不停炒动甜面酱，待白糖全部融化。
5. 待酱汁开始变浓稠时，将肉丝放入，不停的翻炒，使甜面酱均匀地沾在肉丝上。
6. 将肉丝盛在装有葱丝的盘中，将豆皮围在边缘，将葱丝基本盖住，使用肉丝的热度将葱的味道散发出来。
