鱼腩和刺身是两种不同的鱼类制作方式，具有以下区别：
1. 制作方式：鱼腩是将鱼的腹部肉切割成块状，通常用于烹饪或炖汤。而刺身是将新鲜的生鱼片切成薄片，直接食用。
2. 熟度：鱼腩通常需要经过烹调过程才能食用，因此其肉质会更加嫩烂。而刺身则是生食，因此保留了鱼肉的原汁原味和口感。
3. 食用方式：鱼腩一般需要经过烹调，可以用来做菜肴或作为汤料。而刺身则可以直接食用，搭配酱油、芥末等调料享用。
4. 味道：由于制作方式和处理方法的不同，鱼腩和刺身的味道也有所区别。鱼腩经过烹调后可能会更加香浓，而刺身则保持了鱼肉的原始味道和清新口感。
需要注意的是，在选择和食用时应注意选择新鲜、安全的鱼类，并根据个人口味和需求选择适合自己的食品。
鱼腩和刺身是两种不同的鱼类部位。
鱼腩是鱼身上最软弱无力、缺乏防备且没有攻击力的部位，无骨且容易食用。在广州话中，鱼腩又称为啖啖肉，意谓每一口都是净肉。
刺身则是日本的一种生食料理，主要材料是新鲜的鱼、贝等原料，依照适当的刀法加工，佐以用酱油与山葵泥调出来的酱料。之所以叫刺身，是因为在以前日本北海道渔民供应生鱼片时，为了方便辨认鱼的种类，常常会取一些鱼皮，再用竹签刺在鱼片上，这被称作“刺身”。虽然现在不用这种方法了，但“刺身”这个叫法仍被保留下来。
综上，鱼腩和刺身的主要区别在于来源和食用方式，两者有着本质的不同。
