淀粉是中性。但市场上销售的淀粉根据生产工艺的不同，弱酸性比较多。也有一个企业产的玉米淀粉，PH值在七点多，弱碱性。
而玉米淀粉是碱性,毋庸质疑,因为玉米淀粉主要用的是玉米的胚乳部分,高中时间做过试验的.玉米面粉是中性的,因为玉米的胚是酸性的,富含多赖氨酸和油酸.
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