老干妈炒鸡步骤（老干妈炒鸡正宗做法）

步骤/方式1

食材：鸡肉 500克 、 老干妈鸡油辣椒 2大勺 、 葱 3根 、 姜 5片 、 蒜 6瓣 、 料酒 1大勺 、 干辣椒 4个 、 花椒 约50粒 、 盐 1勺 、 醋一勺 、 糖 1勺 、 鸡精 半勺 、 胡椒粉 半勺

准备3根葱切粒，5片姜，6瓣蒜切末 4个干辣椒切段

步骤/方式2

准备花椒，大约有50粒，洗净备用

步骤/方式3

500克鸡肉剁成指甲盖大小，鸡肉不是胸脯肉，是带骨头的

步骤/方式4

鸡肉焯水（1L）后 捞出洗净沥干水分备用

步骤/方式5

锅中倒入100ml油，放入葱姜蒜末（葱白）干辣椒和花椒炒出香味，此步要小火

步骤/方式6

大火倒入鸡肉翻炒，放入一大勺料酒，一勺盐，一勺醋

步骤/方式7

炒约一分钟后放入2大勺老干妈辣酱，一勺糖，半勺鸡精翻炒 此步骤一直是中火 不能是最大火 因为不放水 是干炒 炒约三四分钟就可以了

步骤/方式8

撒上10克葱叶翻炒两下就可以出锅装盘了，不能炒时间太长，肉会老。