主料
鲨鱼肚350克西兰花200克
辅料
蒜苔100克青蒜一棵
青椒2-3个洋葱1/2个
葱适量姜适量
蒜适量豆瓣酱或黄豆酱1汤匙
料酒1汤匙白糖1/2汤匙
盐少许胡椒粉少许
香油少许
酱爆鲨鱼肚的做法步骤
1.选取深海鲨鱼肚(真空包装)一袋350克,这是已经粗加工、泡发过的鲨鱼肚,不必再泡发了。开袋后在开水中焯烫3-4分钟,(开水中放点料酒、葱头、姜片)取出在冷水中冲洗,并且改刀成小条块。
2.青蒜(大蒜)切段,蒜苔切段,青椒洋葱切片;。西兰花掰成小瓣在淡盐开水中焯烫2-3分钟捞出摆在盘边一圈。
3.炒锅烧热,倒入植物油3汤匙,文火下入葱姜蒜末煸香,倒入全部蔬菜和青蒜翻炒几下;加入1汤匙豆瓣酱(或黄豆酱)煸出香味。再转大火倒入鲨鱼肚翻炒,放入盐、白糖、生抽、料酒和一大勺开水,喜欢吃辣的可加些豆瓣酱或小米辣一起翻炒,加盖烧至收汁,出锅前淋上几滴香油,撒一些白胡椒粉和味精拌匀。关火起锅装盘。